最初10-12%自然なココア粉の脂肪高脂肪のココア粉25キログラムの
ココア粉はココアバターの4分の3を取除くためにココア アルコール飲料が押されるとき作られます。残りのココア固体は良いココア粉を作るために処理されます。自然なココア粉は非常に苦く味がし、焼かれた商品に深いチョコレート味を与えます。その強い味はそれをブラウニー、クッキーおよびあるチョコレート ケーキの使用のためにうってつけにします。
項目
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標準
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出現
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うまく、流れるように動く茶色の粉
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解決の色
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焦茶
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臭気
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独特のココア味
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湿気(%)
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≤ 5
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脂肪分(%)
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10 - 12
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灰(%)
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≤12
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優良さ(%、< 75="">
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≥ 99
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pH
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5.0 - 5.8
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貝の内容(%のふるいにかけることの後のペン先の貝)
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≤1.75
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総版計算(cfu/g)
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≤ 5000
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型の計算(cfu/g)
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≤ 100
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イースト計算(cfu/g)
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≤ 50
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大腸菌
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否定的
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病原性のある細菌
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否定的
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ココア粉は高カロリーの脂肪質および豊富な蛋白質および炭水化物がある栄養物に豊富です。3つに拡大の血管および血循環を促進することの機能があるココア粉にある程度のアルカロイド、テオブロミンおよびカフェインがあります。従って人体の健康がココア プロダクトを食べることは非常によいです。
脂肪分に従って、ココア粉は高脂肪の、中型の脂肪質および低脂肪のココア粉に分類することができます。脂肪分は高脂肪のココア粉の22%~24%、中型の脂肪質のココアの10%~12%、および低脂肪のココア粉の5%~7%です。
感覚器官特性:
出現 | うまく、外交問題のない流れるように動く茶色の粉 | うまく、外交問題のない流れるように動く茶色の粉 |
好みおよび臭い | 外国のtaste&の臭いなしでココアのために典型的 |
外国のtaste&の臭いなしでココアのために典型的 |
物理的な、化学特性:
脂肪分(%) | 10-12 | 10-12 |
優良さ(200網を通して) (%) | 分99 | 分99 |
湿気(%) | 最高の4.5 | 最高の4.5 |
pH | 5.2-5.8 | 6.2-6.8 / 7.0-7.8/7.8-8.2 |
灰(%) | 最高の8 |
最高の12 |
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